Vin de l'été Le Rosé, son histoire, quelques conseils d'accompagnements

Le plus vieux vin de l'histoire

Le vin rosé est vraisemblablement le vin le plus anciennement élaboré par l’homme. Selon les représentations antiques, le raisin était soit foulé, soit pressé directement et le jus recueilli était mis à fermenter en clair. Sans cuvaison, il était impossible d’obtenir un vin de couleur rouge soutenue, si bien que le vin produit en Égypte, en Grèce ou à Rome pendant l’antiquité était sans doute rosé. C’est en 1682 que le terme de vin rosé fut utilisé pour la Première fois dans le vignoble d'Argenteuil pour désigner un vin clair. Longtemps perçus comme des vins mineurs et élaborés par défaut, les rosés suscitent actuellement l’engouement des consommateurs. Ce retour en grâce du rosé s’explique par de nouveaux modes de consommation, par exemple en accompagnement de la cuisine du monde.

Conseils d'accompagnement

Ce vin est idéal pour accompagner vos salades fraîcheur, mais aussi poissons et coquillages à la plancha

et une tarte aux fruits pour terminer votre repas.

Les vins proposés par le restaurant

Château du Seuil - Rosé de Provence

Fleur de Gamay - Rosé du Beaujolais

Rosé du Vent - Rosé de la Vallée du Rhône

idées recette, tajine,

ingrédients : 250g d'olives vertes -

1 citron confit en saumure -

1 poulet - un morceau de gingembre (gros comme le pouce) -

un bouquet de coriandre -

sel poivre -

un verre de vin blanc sec

- huile d'olive -

6 échalotes ou deux oignons -

50cl d'eau chaude ou de bouillon

Découpez le poulet en morceaux.

Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Quand les morceaux sont bien dorés, ôtez-les et réservez. Faites ensuite revenir les oignons ou échalotes. Quand ils sont dorés, remettez le poulet, puis ajoutez le verre de vin. Attendez quelques secondes que l'alcool s'évapore, puis ajoutez l'eau chaude ou le bouillon jusqu'à couvrir à peine les aliments. Ajoutez ensuite le bouquet de coriandre rincé et noué avec une ficelle de cuisine, puis le gingembre découpé en allumettes. Salez. Laissez cuire à petit bouillon pendant 3/4 d'heure, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Pendant ce temps, faites dessaler les citrons confits : coupez-les en quartiers et laissez-les dessaler une demi-heure dans un récipient rempli d'eau. Egouttez puis découpez ensuite les citrons en petits cubes d'un demi centimètre d'arête. 10mn avant la fin de la cuisson ajoutez les citrons confits dans le plat. Ajoutez ensuite les olives, que vous aurez pris soin de bien égoutter. A cuisson, ôtez le bouquet de coriandre, poivrez, et servez avec du riz basmati ou de la semoule


Il s'agit ici de citrons confits dans le sel et non dans le sucre. On les trouve généralement dans les commerces qui vendent des olives et des fruits confits, mais également en supermarchés au rayon condiments, en bocaux de verre, prédécoupés en petits cubes. On peut également les préparer soi-même : lire la recette des citrons confits pour ne pas perdre le bouquet garni dans la cocotte, il suffit de l'attacher par un bout de la ficelle à une poignée de la cocotte. ce plat est ma version du célèbre tajine marocain qui comprend différentes variaitons

le résultat attendu

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